Om man på allvar ska laga thailändsk mat är fisksås en absolut nödvändighet. I thailändsk matlagning används sällan salt utan den sälta som behövs kommer från fisksås, sojasås, ostronsås eller liknande. Detta tillför ett djup i smakerna, utöver sältan.
Thailändsk currypaste är verkligen ett vibrerande koncentrat av kraftigt intensiva smaker! Chili, vitlök, citrongräs och lime, för att bara nämna några av ingredienserna, krossas i mortel till ett helt slätt mos som kan lyfta vilken maträtt som helst till nya höjder!
I thailändsk matlagning används färska ingredienser som smaksättare i betydligt högre utsträckning än torkade kryddor. Här är några av de viktiga ingredienserna du kommer att stöta på när du lagar thaimat – och viktigast av allt är förstås den thailändska chilin!